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Nostalgia del cerezo en flor

Nostalgia del cerezo en flor. El pabellón de Extremadura recibe mañana al Valle del Jerte, cuna de la cereza y un lugar dónde la primavera luce más hermosa. La manera más bonita de llegar a este valle es comenzar dicha visita por el puerto de Tornavacas. Incluso es mejor que por su vía natural, que es por Plasencia, la capital comarcal.

Desde Tornavacas uno puede contemplar la profunda herida del río en toda su majestuosidad y, además, estará usted situado en la antigua calzada romana por donde, durante siglos, han transitado los rebaños de ganado que bajaban de Castilla a los pastos extremeños. De esto, cuenta Pepo Paz, sabe mucho Juan Ludeiro, guía del Centro de Intrepretación de la Alta Montaña y la Trashumancia, en Tornavacas.

A uno cuando se le menciona el Jerte enseguida se le asocie con su mejor embajador, la cereza. La Denominación de Origen ”Cereza del Jerte” ampara bajo su aval de garantía exclusivamente cerezas frescas para mesa originarias de la demarcación geográfico.

La firmeza de la pulpa es un áspecto importante en la determinación de la calidad ya que permite conocer si la cereza ha sido recolectada en el momento más óptimo. El sabor es otra de las características propias de las cerezas del Jerte, tanto por su alto contenido en azúcares, como por la equilibrada relación existente entre azúcares y acidez.

Sepan ustedes que las cerezas amparadas por la Denominación de Origen “Valle del Jerte”, pertenecen exclusivamente a las variedades con Pedúnculo (Navalinda) o Picotas (Ambrunés, Pico Limón negro, Pico negro y Pico colorado).

Aún a pesar de esto, los frutos deberán de estar bien desarrollados y presentar todas las propiedades organolépticas y la coloración de la variedad. Deben estar exentos de cualquier defecto. Vamos, en resumen, que los no reunan estas características no podrán ser amparados bajo la Denominación de Origen “Valle del Jerte”.

Hacen bien, mis amigos del Jerte. Para posicionarse en el mercado como un producto de calidad hay que exigir. Ocurre hasta en la vida misma.

Ah, se me olvidaba, mañana en el restaurante de Extremadura en la Expo 2008 se incluye un menú con ingredientes típicos de este Valle. No se lo pierdan!!!

Menú degustación DO Valle del Jerte

- Carrilleras de cerdo ibérico con salsa agridulce de cerezas del Jerte.

- Bizcochos de almendras aromatizadas al Kirsch de cerezas del Jerte.

Y degustación gratuita ..

- Kirsch. Aguardiante de Cerezas de DO Valle del Jerte.

Les espero mañana.

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